Uma alimentação é saudável quando ela é rica em nutrientes, e isso é possível quando é variada com substâncias - os nutrientes - que regulam o metabolismo e fornecem energia para as atividades do dia-a-dia.

O aproveitamento integral dos alimentos, utilizando as partes que normalmente seriam desprezadas, contribui e muito para a alimentação saudável. As partes classificadas como não convencionais de alimentos podem sim serem aproveitadas e usadas para o preparos de receitas e pratos deliciosos, além de reduzir o lixo e o problema da fome no Brasil e no mundo.

Acesse o link abaixo e confira o percentual de nutrientes contidos em partes não convencionais dos alimentos em relação à parte convencional:

http://www.bancodealimentos.org.br/wp-content/uploads/2010/11/Percentual-de-Nutrientes-contidos-em-partes-n%C3%A3o-convencionais-dos-alimentos-em-rela%C3%A7%C3%A3o-%C3%A0-parte-convencional.pdf

São alguns exemplos de partes não convencionais dos alimentos:

Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
Talos de: couve-flor, brócolis e beterraba;
Entrecascas de melancia e maracujá;
Sementes de: abóbora, melão e jaca;

RECEITAS

Ravioli recheado de casca de melão e salmão

Tempo de Preparação : 60 min
Tempo de Confecção : 20 min
Pronta em : 1h, 20 min
Porção: 10 porções

INGREDIENTES

Para a massa

3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
9 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de sal

Para o recheio

manteiga a gosto
100 gramas de salmão
1/4 casca de melão cozida
a gosto pimenta do reino sal

Para o molho branco

1/4 cebola
2 colheres de chá de noz moscada em pó
4 colheres de chá de sal
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite integral
1/4 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de xícara de chá de manteiga
1 xícara de chá de xícara de chá de farinha de trigo

INSTRUÇÕES

Para a massa: juntar todos os ingredientes e sovar bem até a massa ficar homogênea; Abrir com um rolo de macarrão e montar o ravioli (cortar a massa no formato de um quadrado, colocar o recheio no meio e dobrar formando um triângulo. Pressionar as bordas com o garfo).

Para o molho: juntar a manteiga, farinha, o sal, fazer uma farofa (roux)e antes de amarelar, reservar; Cortar a cebola e o alho em cubinhos; Dourar a cebola e o alho no azeite, juntar o roux, acrescentar o leite aos poucos, o queijo parmesão, noz moscada, sal e leite, deixar ferver, sem parar de mexer, até engrossar.

Para o recheio: cortar a casca do melão em cubos pequenos e levar para cozinhar em água fervente por 10 a 15 minutos ou até que fique macia; Cortar o salmão em cubos pequenos e temperar com um pouco de pimenta do reino; Grelhar o salmão, reservar; Coar a casca e amassar no garfo formando uma pasta, adicionar o salmão e macerar junto. Temperar com sal e reservar.

Para a montagem: rechear a massa com o recheio de salmão com casca e levar para cozinhar; Servir com o molho branco.

Fonte: www.bancodealimentos.org.br

Bolo de casca de banana

Tempo de Preparação : 20 min
Tempo de Confecção : 40 min
Pronta em : 60 min
Porção: 20 porções

INGREDIENTES

Bolo

4 cascas de banana
2 ovos
2 xícaras de chá de leite integral
1/2 xícara de chá de manteiga sem sal
3 xícaras de chá de açúcar refinado
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura

1/2 xícara de chá de açúcar refinado
6 litros de água
4 polpas de banana
1/2 limão
canela em pó a gosto

INSTRUÇÕES

Lavar e higienizar as cascas das bananas em solução de hipoclorito de sódio. Seguir instruções de rotulagem; Separar as cascas para fazer a massa; Bater as claras em neve e reservar, na geladeira; Bater no liquidificador, o leite e as casca, reservar. Bater na batedeira a margarina e o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Adicionar as gemas uma a uma e em seguida o leite com as cascas de banana; Despejar essa mistura em uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo. Mexer bem. Por último adicionar, delicadamente às claras em neve e o fermento. Despejar em uma assadeira untada com manteiga e farinha; Levar ao forno médio (180ºC a 200ºC) pré-aquecido por, aproximadamente, 40 minutos.

Para a cobertura, queimar o açúcar com água em uma panela, fazendo um caramelo. Acrescentar as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Cobrir o bolo ainda quente; Decorar cada pedaço com uma rodela da banana da calda e canela em pó.

Fonte: www.bancodealimentos.org.br